Preparazione:
Tagliare il coniglio in 8 pezzi, le due cosce posteriori vanno incise e nella fessura, và inserito un ramoscello di prezzemolo. In un tegame di coccio, versate i 3 cucchiai di olio, portandoli a temperatura di frittura; adagite il coniglio tagliato e rosolarlo ambo i lati facendolo bruciacchiare leggermente. Nel frattempo, tritate il prezzemolo e l'aglio tuttinsieme e finemente, quando il coniglio sarà bello rosolato, mettere a pioggia i 3/4 del trito e lasciarlo rosolare sempre a fiamma viva. Irrorare con il vino bianco e salare, taglizzare con una forbice il peperoncino piccante facendo attenzione a non metterne troppo a seconda della pizzicatura. Quando il vino sarà per 3/4 evaporato, aggiungere i pomodorini di pendolo tagliati a pezzetti e la testa d'aglio intera. Portare il tegame su di un fornello più piccolo e coprirlo con un coperchio. Lasciare cuocere a fiamma lenta per circa 1 ora facendo attenzione a non far asciugare troppo, in tal caso, aggiungere dell'altro vino bianco o acqua o brodo.

Con la salsa del coniglio, è possibile condire i bucatini o meglio ancora i Paccheri di Gragnano. Servite in tavola ben caldo.

Ultimo aggiornamento : 20-09-2008 16:10

Valuazione utenti

   (0 voto)